大益茶文化解读专题篇：大益茶的核心价值（一）产地价值-茶友网

大益茶的核心价值之一

“产地价值”

大益集团一直以传承为根基，以拓展为血脉，制茶以心，事茶以诚，不断超越，成就经典。经过多年的努力，形成了四大核心价值，构筑了大益茶独特的品质保障与产品底蕴，即产地价值O（Origin）；工艺价值T（Technology）；人文价值C（Culture and collection）；年份价值A（Age）。

今天我们就一起来解读大益茶的产地价值。

普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。正宗原产地及纯正原料是一款优质普洱茶诞生的先决条件。大益普洱茶原料主要来自西双版纳傣族自治州，属于地理标志保护范围的核心产区。

总体而言，大益茶的产地价值体现在两方面：一是云南大叶种茶树的品种优势，二是当地得天独厚的生态环境优势。

雾锁千树茶，云开万壑葱。

香飘十里外，味酽一杯中。

一、云南大叶种的品质优势

01树种资源丰富且优良

云南省有着世界上最为丰富的茶树种质资源，仍保留有大量的野生茶树居群和大面积的古茶园，为世界所独有。目前云南省共有地方茶树品种199个，国家级良种5个，省级良种19个，获得国家植物新品种保护权品种4个，丰富且优质的茶树资源为普洱茶的优异品质提供了保障。

云南大叶种是在1984年11月成为首批认定的30个国家级茶树良种之一，主要包括勐海大叶种、勐库大叶种、凤庆大叶种等。其特点是叶肉厚实、芽头肥大、白毫多、茎粗节间长、发芽早、育芽能力强、生长期长、持嫩性好、内含物质丰富，产量高、品质优、适制性广。云南大叶种是我国优良茶树品种的源泉。

02外形及叶片结构独具优势

1、树姿高大，叶片大而厚软，芽头肥壮多毫

云南大叶种茶树通常为乔木型或小乔木型，主干明显，树姿高大，自然生长状态下树高通常达3~5m以上，野生茶树可高达10m以上。在茶园大规模栽培的茶树，为了便于管理和采摘，通常将树高控制在90~110cm左右。俗话说“树有多高，根有多深”，乔木型茶树的地下根系粗壮发达并向土壤深处生长，对养分的吸收和积累能力更强,为茶树叶片提供更丰富的养料。

云南大叶种定型叶的叶面积是小叶种的2倍以上，一般在40~60平方厘米，可采摘新梢也明显大于小叶种，相当于两个以上同等嫩度小叶种嫩梢的重量。同时叶片角质层厚度仅为2~4微米，是小叶种的一半，叶质柔软肥厚，利于后期加工成型。

云南大叶种的芽头特别肥壮，一个芽头约相当于3.25个小叶种芽头的重量。而干茶茶毫的多少通常是评定茶叶嫩度等级以及品质优劣的重要标志之一。云南大叶种叶大、芽肥、多毫的特点令普洱茶干茶条索肥壮，银毫满披，是中小叶种无法媲美的。茶毫中的茶氨酸能够增加茶汤的鲜爽滋味，并赋予其独特的毫香。

2、叶片结构利于内含成分积累

叶绿体是植物进行光合作用的主要场所。大叶种茶树细胞内叶绿体数量是小叶种的2到4倍，较多的叶绿体数量让大叶种具有更高的光合速率。此外，大叶种茶树只有一层栅栏组织，小叶种有2~3层，薄的栅栏组织更有利于叶绿体对光能的吸收。云南大叶种更高效的光合作用加速叶片中茶多酚、咖啡碱等物质的合成与积累。茶叶滋味的主要成分贮藏在位于海绵组织，大叶种茶树叶片中海绵组织较小叶种多2倍左右，所以各种有效物质更多，令大叶种更加经久耐泡，滋味醇厚浓酽。

图：大叶种与小叶种茶树叶片结构差异

03内含物质丰富

茶树鲜叶丰富的内含物质是普洱茶品质形成的基石。数据显示，云南大叶种茶树鲜叶中的水浸出物、多酚类、儿茶素等含量均高于一般中小叶种茶树。水浸出物（茶中能被水浸泡出的物质）含量在45%左右，高于一般小叶种3%~5%；多酚类（对茶的滋味影响最大的物质）在30%以上，高于一般小叶种5%~7%；儿茶素含量每克达150~170毫克，总量高出30%~60%。

实验表明，勐海地区生长的云南大叶种茶其内含物质含量极为丰富，水浸出物可达45%~48.75%，茶多酚为32%~37.37%，儿茶素总量为136~180毫克/克，从内含物质来说，勐海茶排在全国前列。

云南大叶种的天然品种优势在普洱茶中体现得淋漓尽致。如果说品种决定着茶叶的基本品质，环境则决定了茶叶品质的高低程度。

二、生态环境优势

云南省独特的生态环境给茶树的生存和繁衍提供了最佳栖息之地，主产区分布在北纬25°以南、哀牢山以西、怒江以东的滇西和滇南茶区，海拔多在800~1800米。最优质的普洱茶原料主要分布在以西双版纳等为代表的澜沧江中下游沿岸。

来源：周红杰著.第一次品普洱茶就上手图解版[M].

01气候类型多样化塑造不同的品质风格

云南省是一个高原山区省份，整体的地理特点是纬度低，海拔差异大。处于低纬度地区决定了云南省整体属于热带、亚热带气候类型，同时由于受季风影响，气候类型多样，雨量充沛，光照充足，年温差小，日温差大，冬无严寒，夏无酷暑。

境内高山深谷纵横交错，复杂的地貌、较大的海拔差异使当地呈现类型多样、立体分布的特征，“一山分四季，十里不同天”，气候变化显著。正如清代阮福所撰的《普洱茶记》记述“茶产六山，气味随土性而异……”，因为云南茶区各个山头海拔、降雨量、光照、土质条件等差异形成该区域特有的小环境，造就了不同小产区的山、村、寨的茶叶品质各具特色，由此普洱茶便有了一山一味之说，也带来普洱茶多样化品质风格。

02土、水、光、温等气候因子条件适宜

云南茶园的土壤类型以砖红壤、赤红壤、红壤为主，土层深厚肥沃,砂黏适中，有机质丰富，结构疏松,具有良好的通气性、透水性和持水性。其特点是酸度极好，pH值在4.5~5.5之间，是茶树生长所需的最佳酸度。西双版纳片区茶园土壤有机质尤其丰富，自然肥力在高温高湿作用下表现强劲，茶树生长旺盛。

茶树生长最适宜的年降水量是1500mm左右，在云南茶树种植的主要海拔区间内，降水量为1300~1800mm，平均湿度80%以上，多为云雾缭绕的高山高原，不但能改变光质光量，还可补充茶树所需部分水分，降低蒸腾作用，提高茶芽持嫩性，使内含物质积累丰富。

茶树属于喜光植物，充足的光照可以提高产量，亦可使鲜叶叶质肥厚。光照对茶树新梢中物质的形成非常关键，通过高山云雾的漫反射作用后的短波光有利于茶氨酸及香气物质的形成，从而使茶汤滋味鲜爽，香气馥郁。

茶树喜暖怕寒，最适宜的生长温度为15~30℃。勐海平均18.1℃，全年日平均温度均在活动温度以上，所以茶树生长迅速。此外，较大的日夜温差对茶树光合作用物质积累有着明显的影响，白天温度高利于光和物质的合成，夜晚温度低有机物消耗少，利于物质的形成积累。

03生态和谐，造就一杯自然纯净好茶

大益普洱茶原料的主产区西双版纳是中国热带生态系统保存最完整的地区，素有“植物王国”、“动物王国”之称，呈现出和谐的生态环境与独特的自然景观。云南省内的古茶树群落95%以上生长在原始森林中。浓荫蔽日，古树参天，处于漫射光照射下的茶树嫩梢富含氨基酸，降低了苦涩味且滋味鲜爽。茶树作为整个生态系统的一部分，能够依赖丰富的生物群落有效控制病虫害。

大益茶原料的自有部分来自巴达、布朗两个万亩生态绿色茶园种植示范基地，遵循传统的农耕种植方式，产出了一批批生态、健康、绿色的茶叶。布朗山、巴达茶园基地相继通过了中国“良好农业规范”（GAP）认证和有机认证，被评为国家级普洱茶种植农业标准化示范区。勐海茶业有限责任公司荣膺2021年度“云南省绿色工厂”称号，大益已成为云南省茶产业绿色发展的引领者。

多年来，勐海茶厂始终坚持以优质原料制茶，坚守产品品质，不仅建立了品质资源库，严格甄选原料供应商，并实施严苛的原料验收标准。正是因为有着这份坚守与执着，才能让消费者喝上一杯杯健康、安全、无负担的大益好茶。